Penne Rigate - Benedetto Cavalieri

• Produttore: Benedetto Cavalieri
• Provenienza: Puglia - Italia
• Ingredienti: Semola di grano duro
• Peso netto: 500gr
• Tempo di cottura: 12-13 min

Descrizione

Le Penne Rigate del pastificio Benedetto Cavalieri sono una pasta artigianale prodotta con una miscela di grani duri. L'impasto di semola di grano duro e acqua viene lavorato lentamente e trafilato al bronzo. L'essiccazione delle penne rigate avviene lentamente e a basse temperature. Questo procedimento di lavorazione si chiama "metodo delicato". Queste penne, ruvide e porose, esaltano qualsiasi tipo di sugo e sono ottime per cucinare le famose penne all'arrabbiata.

Sin dalla sua fondazione, Benedetto Cavalieri punta su innovazione e qualità utilizzando così le più moderne macchine per l’impastatura, gramolatura, pressatura e trafilatura. Per evitare l’essiccamento della pasta in strada, come avveniva in quegli anni, introduce un moderno sistema, chiamato “Metodo Cirillo”, che consiste nell’asciugare la pasta in stanze dedicate, provviste di un radiatore ad acqua calda e di un grande ventilatore, i cui tempi venivano scanditi dall’esperienza del Capo-pastaio.

La pasta Benedetto Cavalieri è rinomata nel mondo per la rigorosa selezione di grani duri italiani che crescono in terreni vocati soprattutto sulle colline di Puglia e Basilicata; il grano è coltivato senza il massiccio e consueto uso di fertilizzanti chimici che aumentano le rese a scapito della qualità. Inoltre è conosciuta per il suo metodo di lavorazione definito "delicato" che garantisce la completa conservazione dei preziosi valori nutritivi del buon grano duro.