Passito di Pigato - BioVio

•  Cantina: BioVio
• Annata: 2018
• Provenienza: Liguria
• Denominazione: Riviera Ligure di Ponente DOC
• Vitigni: 100% Pigato
• Temperatura di servizio: 14°C
• Volume alcool: 15 %
• Formato: 0,50 L
• Momento per degustarlo: Dopocena
• Abbinamenti: pasticceria secca, cioccolato fondente, formaggi erborinati
• Giudizio di Blowup: 8/10

Descrizione

Il Passito di Pigato della cantina BioVio è un vino dolce e prodotto da uve 100% Pigato prodotto seguendo principi biologici. Questo vino naturale  nasce da vigneti che poggiano su  terreni marnoso-ferruginosi che crescono a Basita d'Albenga.

Note di degustazione

Nel calice il Passito di BioVio si presenta di color giallo dorato, al naso risulta di buona intensità e persistenza, con piacevoli sentori di miele e aromi di frutta secca. Un vino dalla struttura molto equilibrata con una freschezza gradevole sul finale. E' un ottimo vino da meditazione, ma si abbina perfettamente a pasticceria secca e cioccolato fondente. Inoltre è ideale anche in accompagnamento con formaggi erborinati.

Lavorazione

Dopo la vendemmia che avviene tra settembre e ottobre, i tralci sono tagliati così da favorire l'appassimento dell'uva. Durante queste fasi l'uva è costantemente controllata e cernita.  Successivamente avviene la pressatura soffice ed infine il mosto viene fatto fermentare lentamente fino a ottenere il residuo zuccherino desiderato. Il Passito di BioVio infine matura per 12 mesi in tonneaux, e dopo l'imbottigliamento affina per ulteriori 6 mesi in bottiglia prima della messa in commercio.

La Cantina

La Famiglia Vio da generazioni coltiva vigneti, oliveti e erbe aromatiche seguendo una cultura biologica, senza l'utilizzo di diserbanti ne pesticidi. Le loro etichette ormai diventate sinonimo di qualità si trovano nelle migliori enoteche e ristoranti italiani ma anche esteri. Vini intensi e sinceri prodotti nell’antico borgo medievale di Bastia d’Albenga. L'azienda lavora in armonia con la natura da vita a vini tradizionali liguri di altissima qualità.