Paccheri - Benedetto Cavalieri

• Produttore: Benedetto Cavalieri
• Provenienza: Puglia - Italia
• Ingredienti: Semola di grano duro
• Peso netto: 500gr
• Tempo di cottura: 16 min

Descrizione

I Paccheri del pastificio Benedetto Cavalieri hanno la forma di grossi maccheroni. Per farli, Benedetto Cavalieri utilizza solo miscele dei migliori grani duri e trafile al bronzo. Questi paccheri, come tutta la pasta artigianale del famoso pastificio pugliese, sono fatti con il metodo definito "delicato", con prolungato impasto, una lenta gramolatura ed infine un'essiccazione a bassa temperatura.

Sin dalla sua fondazione, Benedetto Cavalieri punta su innovazione e qualità utilizzando così le più moderne macchine per l’impastatura, gramolatura, pressatura e trafilatura. Per evitare l’essiccamento della pasta in strada, come avveniva in quegli anni, introduce un moderno sistema, chiamato “Metodo Cirillo”, che consiste nell’asciugare la pasta in stanze dedicate, provviste di un radiatore ad acqua calda e di un grande ventilatore, i cui tempi venivano scanditi dall’esperienza del Capo-pastaio.

La pasta Benedetto Cavalieri è rinomata nel mondo per la rigorosa selezione di grani duri italiani che crescono in terreni vocati soprattutto sulle colline di Puglia e Basilicata; il grano è coltivato senza il massiccio e consueto uso di fertilizzanti chimici che aumentano le rese a scapito della qualità. Inoltre è conosciuta per il suo metodo di lavorazione definito "delicato" che garantisce la completa conservazione dei preziosi valori nutritivi del buon grano duro.