Filetti Di Acciughe in olio d'oliva - Nardìn

• Produttore: Nardìn
• Provenienza: Cantabria - Spagna
• Peso: 50gr/100gr
• Temperatura di conservazione: 5-8°C

Descrizione

I Filetti Di Acciughe in olio d'oliva si pescano in primavera e vengono denominati come “acciughe di campagna”, riconosciute come le acciughe migliori al mondo: sono grandi, sode e con una quantità di grasso nettamente superiore, fattore che permette una salatura perfetta. Si eviscerano, si toglie loro la testa e si dispongono in latte dello stesso diametro. Vi è una stratificazione alternata di acciughe e sale marino, fino a superare di 5, 6 centimetri l’orlo della latta o del barattolo in vetro.

A questo punto, intorno all’eccedenza si pone una fascia di metallo detta “camicia” per non far cadere le acciughe che saranno quindi pressate così da far uscire l’acqua in eccesso e permettere la corretta stagionatura. Dopo il periodo sotto sale vengono dissalate, si puliscono da ogni impurità e si confezionano in olio di oliva, rispettando la filosofia "Km 0".