Champagne Cuvée Perpetuelle Extra Brut Rosè - Bonnet-Ponson

•  Cantina: Bonnet-Ponson
• Provenienza: Francia
• Vitigni: pinot noir 50%, chardonnay 25%, pinot meunier 25%
• Temperatura di servizio: 6-8°C
• Volume alcool: 12,5%
• Formato: 0,75 L
• Momento per degustarlo: Aperitivo
• Abbinamenti: Piatti a base di pesce
• Giudizio di Blowup: 9/10

Descrizione

Lo Champagne Cuvée Perpétuelle di Bonnet-Ponson, nasce da un connubio di pinot nero, pinot meunier e chardonnay. Uno champagne di grande equilibrio tra eleganza e frutto, giovinezza e maturità

Note degustative

Nel calice si presenta di un colore che richiama i petali di rosa, con un perlage fine. Al naso rilascia sentori di piccola frutta fresca con note di lamponi e ribes, seguiti da sentori legnosi di spezie e sfumature fresche. Il sorso è elegante.

Lavorazione

Dopo un periodo di affinamento  sui lieviti di almeno quattro anni, le note vinose e speziate si fondono con l'espressione molto carnosa del pinot nero di Chamery, che assieme a chardonnay e pinot noir dà vita a un blend di tutto rispetto. 

La cantina

Ad oggi la cantina Bonnet è guidata da Cyril Bonnet che dal 2013 ha avviato l'azienda al biologico.
Poco più di 10 ettari, ripartiti su cinque Village di assoluto spessore, tre dei quali classificati Premier Cru (Chamery, Vrigny, Coulommes la montagne) e due, invece, Grand Cru (Verzenay, Verzy).
Le vigne sono lavorate secondo i dettami dell'agricoltura biologica e le vinificazioni prevedono un contatto, molto prolungato, con i lieviti. La produzione consta di Cuvée e Millesimati di assoluto carattere e complessità.