Champagne Cuvée Perpetuelle Extra Brut - Bonnet-Ponson

•  Cantina: Bonnet-Ponson
• Provenienza: Francia
• Vitigni: 40% Pinot Nero, 30% Chardonnay, 30% Pinot Meunier
• Temperatura di servizio: 6-8°C
• Volume alcool: 12,5%
• Formato: 0,75 L
• Momento per degustarlo: Aperitivo
• Abbinamenti: Antipasti di pesce, Crostacei
• Giudizio di Blowup: 9/10

Descrizione

Lo Champagne Cuvée Perpétuelle di Bonnet-Ponson, nasce da un connubio di pinot nero, pinot meunier e chardonnay. Le uve sono raccolte nei vigneti di Chamery, Vrigny e Coulommes la Montagne. 

Note degustative

Di colore giallo paglierino, con riflessi dorati. Al naso questo champagne rilascia sentori di frutta bianca e agrumi, note candite e cenni di nocciola. In bocca la struttura è media struttura, fresco e di gradevole equilibrio.

Lavorazione

Questo champagne non subisce nessuna filtrazione durante il processo produttivo. Viene imbottigliato a Maggio 2018 per poi sostare sui lieviti fino al degorgement avvenuto nel Giugno 2022.

La cantina

Ad oggi la cantina Bonnet è guidata da Cyril Bonnet che dal 2013 ha avviato l'azienda al biologico.
Poco più di 10 ettari, ripartiti su cinque Village di assoluto spessore, tre dei quali classificati Premier Cru (Chamery, Vrigny, Coulommes la montagne) e due, invece, Grand Cru (Verzenay, Verzy).
Le vigne sono lavorate secondo i dettami dell'agricoltura biologica e le vinificazioni prevedono un contatto, molto prolungato, con i lieviti. La produzione consta di Cuvée e Millesimati di assoluto carattere e complessità.